Yaprak tulum, olgunlaşma sırasında katmanlı bir doku kazanan ve elle yaprak yaprak ayrılabilen tulum peyniridir. Yoğun aroması ve hafif keskin tadıyla, sofranın karakter peyniridir.
Yaprak tulumu özel yapan nedir?
Tulum peyniri, teleme kırıldıktan sonra tuzlanıp basınçla olgunlaştırılır. İyi bir yaprak tulumda:
- Doku kuru görünür ama ağızda kremamsı dağılır.
- Tuz hissedilir ancak genzi yakmaz.
- Aroma, yayla otlarını hatırlatan derin bir sütlülük taşır.
Yaprak Tulumumuz Ardahan sütünden geleneksel usulle olgunlaştırılır ve bıçak değmeden, elle ayrılacak kıvamda satışa çıkar.
Yaprak tulum nasıl yenir?
- Kahvaltıda: zeytinyağı ve kekikle harmanlayıp sıcak ekmekle.
- Börek ve gözlemede: maydanozla karıştırılan tulum, en lezzetli iç harçlardan biridir.
- Makarna üzerinde: rendelenmiş eski kaşarla yarı yarıya karıştırırsanız hem tel çeker hem derinlik kazanır.
- Rakı-şarap tabağında: cevizle ve kavunla klasik eşleşmedir.
Tulum peyniri nasıl saklanır?
- Buzdolabında, hava almayan cam kapta tutun; tulumun düşmanı hava ve nemdir.
- Peynirin üzerine bir parça yağlı kâğıt koyup kapatırsanız yüzey kurumaz.
- Doğru saklanan yaprak tulum 3-4 hafta tazeliğini korur.
- Uzun saklama için küçük porsiyonlara bölün; her açılışta bütün peyniri havayla temas ettirmeyin.
Gorcola ile karıştırmayın
Tezgahımızdaki bir başka karakter peynir olan Gorcola, küf kültürüyle olgunlaşan, daha keskin bir lezzettir. Yaprak tulum küfsüz, sütlü ve otlu aromasıyla ayrılır; ikisi aynı tabakta birbirini çok iyi tamamlar.
Denemek için
Yaprak tulum ve tüm karakter peynirlerimiz peynir kategorisinde; siparişiniz aynı gün kesilir, vakumlanır ve soğuk zincirle yola çıkar.
Yaylanın en iyisini deneyin
Katkısız bal, olgun kaşar ve yayla peynirleri, direkt üreticiden kapınıza.
